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What is “纯可可脂”（Pure cocoa butter）？
Pure cocoa butter/Palmin 又叫可可白脱，是从可可豆中研磨揉压而获得的一种非常独特的天然油脂，液态呈琥箔色，固态时呈淡黄色或乳黄色且有可可特有的香味，具有很短的塑性范围，27度以下几乎全部是固体（27.7度开始溶化），到35度完全溶化，因此，它是一种既有硬度，溶解的又快的油脂。其组成部分既有对称型的甘油三酸酯，也有不对称型的甘油三酸酯，而属于一不饱和双饱和的对称型甘油三酸酯，是可可脂的主要组成，这对可可脂的特性产生重要影响！

可可白脱除具了具有浓重而优美的独特香味外， 15℃以下还具有相当坚实和脆裂的特性。可可脂放在嘴里很快融化，并一点也不感到油腻；而且它也不象其它一般植物油脂，容易发哈酸败。

可可白脱重要理化特性如下：
1、相对密度：（15度）0.976-0.978
2、折射率：（40度）1.4537-1.4528
3、水分及挥发物小于0.20%
4、熔点：开始熔化31.8-33.5度
完全熔化32.8-35.0度
5、碘值：33.5
6、皂化值：192-197

甘油脂多类型的并存，导致形成多晶型特性，这一特性是巧克力加工工程中，调温和凝固成型过程的工艺基础，也影响巧克力在贮藏过程中的品质变化，因此在巧克力制品和其他食品的加工中起着重要作用！
优质可可脂一般经过压榨法生产，不得采用化学方法精炼，酸值不超过1.75%,通常在5度环境下贮存！

And “类可可脂”(Cocoa Butter Equivalent)又是 what？
由于天然可可脂原料的生产受到气候条件等限制，产量远不能满足于巧克力生产需要，因此，国际市场价格昂贵，一般高于普通油脂的5-10倍，天然资源的缺乏，因此有了Cocoa butter Equivalent（简称CBE）。目前一些国家采用牛油坚果、棕榈油、婆罗脂、芒果脂等生产类可可脂，经过分馏提纯和配制而成.

在制作巧克力时，类可可脂需要进行调温，一般代替天然的使用量为5%-50%，以此降低成本，同时增强了抗起霜能力，提高货架寿命！该原料制成成品在粘度、硬度、脆性、膨胀收缩性、流动性和涂布性方面达到了可以乱真的地步，尤其在30-35度时口感同样香甜鲜美，无糊口感！