麻山药豆发芽之后还是能吃的 ， 因为麻山药豆发芽之后不会产生龙葵素等对人体有害的物质 ， 只不过在发芽的过程中会导致本身的营养价值降低，且吃起来也不会太新鲜 。建议麻山药豆发药后最好炖煮使用 ， 这样能将细菌和有害成分杀死 。
麻山药豆发芽之后还能不能吃
【麻山药豆发芽能不能吃】麻山药豆是一种生长在山药藤蔓上的一种珠芽 ， 形状会比山药小一些，但是和山药一样，它同样具有补虚健脾的作用 ， 所以也非常受人欢迎 。不过要是将麻山药豆买回来之后，没有及时的吃完，就会发现它开始发芽了 。
麻山药豆和土豆不同 ， 它发芽的话还是能吃的 ， 因为麻山药豆发芽之后不会产生龙葵碱等对人体不利的有害成分，只不过在发芽的过程中会消耗本身的营养物质，导致营养价值降低，且没有之前那么新鲜，所以大可以放心食用 。
麻山药豆发芽之后，口感可能不如新鲜的那么脆，所以炒着吃的会口感会极大的降低 ， 建议用来炖煮会比较好，在烹饪之前需要将山药豆发芽的部位先切掉 ， 在长时间的炖煮过程中也会将里面的细菌或者是有害成分给杀死，较为安全 。
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