![红茶发酵时间一般要多长 红茶发酵需要多长时间](http://pic.yunnanlong.com/220803/1151205Z8-0.jpg)
工夫红茶发酵时间一般为2~3小时 , 红碎茶发酵时间一般在30~90分钟 。发酵 , 俗称“发汗” , 是最为重要的一个环节 。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里 , 稍加压紧后 , 盖上温水浸过的发酵布 , 以增加发酵叶的温度和湿度 , 促进酵素活动 , 缩短发酵时间 。
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【红茶发酵时间一般要多长 红茶发酵需要多长时间】红茶发酵过程
在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应 , 茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定 , 但是对于红茶的生产上较为不方便 。茶叶是随着内在的变化而不断的变化 。
在红茶制作过程中 , 师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度 。如香气的变化:由青草气味逐渐转向熟香;叶色的变化:青绿色慢慢转化为紫铜色 。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度 。也可结合温度计 , 来判断出茶叶的发酵程度 。
红茶发酵的目的
茶的发酵过程是不用任何添加剂的 , 是靠茶鲜叶本身的内质 , 水分和堆积的温度及环境 , 自然发酵的 。而黑茶是在茶叶成形是只进行了一部分的发酵 , 在存放过程中继续发酵 , 所以是后发酵茶 。微生物也是在这种环境下产生的 , 一般为真菌这些茶叶通过发酵 , 改变茶叶内质成分 , 形成不同的口味风格 。
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