小章鱼煮几分钟就熟了 鱼煮几分钟就熟了

老汉煮得一手好鱼,他煮的泡菜鱼每次都是过年的压轴菜 , 看他煮鱼的次数多了,基本的路数在我脑子里也就形成了 。这次回老家,恰好一个人在家,恰好买的有鱼,那么索性我就挑战一下老汉的拿手菜!
第一步:将鱼揉上淀粉,我加了点盐为了使其更好入味 , 结果证明不需要,因为后面煮鱼的泡菜相当咸了,一点盐都不需要放!

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将生鱼片上好淀粉,这样煮出来的鱼片才嫩滑口感好
第二步:准备这道菜的第二大主角:四川泡菜,说实话,泡菜是这道菜的灵魂,有了它,我可以吃下两碗白米饭 。
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泡菜组成:酸萝卜、泡生姜、泡海椒,有这三样足矣

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当然,鱼佐料也是必不可少的(没有打广告)
第三步:锅里倒上菜籽油 , 烧辣(直到热油泡沫消失为止)
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老妈种的菜籽榨的油就是香,老远都能闻到
第四步:将码好味的鱼放入热锅中过一遍油,捞起备用,注意火一定要旺,由于我一个人又要烧火,又要掌勺,还要拍照,结果鱼肉炸的有点烂,但是后面菜出锅的时候不影响口感,只是卖相不好 。锅里剩下的油不用捞起,马上进入煮泡菜环节 。
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过完油的鱼片 , 貌似有点炸过了
第五步:将鱼佐料倒一半到热油里,并迅速翻炒,接着倒入泡菜,翻炒均匀后倒一瓢冷水,盖好锅盖直到水开为止,这一步的目的是将泡菜和鱼佐料的香味经由大火的熬制迸发出来
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香味四溢
第六步:下鱼块!之前炸好的鱼在水开后放入,切记放入后翻炒动作一定要慢,这样才能避免鱼肉被搅烂
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美味即将呈现
鱼肉下去后,再次盖好锅盖煮开就可以出锅了 , 鱼肉一定不能煮太久 , 煮久了肉老且散,本来鱼肉也很容易熟,而且之前已经油炸一遍已经半分熟了 , 所以放下去煮开就马上起锅!
【小章鱼煮几分钟就熟了 鱼煮几分钟就熟了】铛铛!红红火火恍恍惚惚,我的第一次泡菜鱼亮相 , 口感还不错!
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开吃!

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