隔水炖时外部的水将内部的水同时达到100度后，内部的水因为无法继续吸收热量不能沸腾，但是仍旧达到了消毒目的可以饮用 。
隔水炖法因为可以保留食材大部分的营养与食物本身的味道，是我们日常生活中经常会用到的烹饪方法 。但是我们在水中用炖盅烹饪食物的时候，只见外面的水一直沸腾，炖盅内的水却从未沸腾过 ， 让人不禁想炖盅内水都不沸腾，是不是不能食用 。
其实水只要烧到100度就是可以饮用的，并非一定要沸腾 。而炖盅内的水就达到了100度之后不会沸腾的 。
【隔水炖不沸腾可以吃吗】这是因为水沸腾需要达到两个条件：达到沸点和达到沸点后要持续吸收热量 。在使用炖盅时 ， 外面的水因为达到100度之后还在受锅底火焰的持续加热，所以可以沸腾 。但炖盅内的水通过外部的水达到100度之后，两者温度相同，炖盅内的水就无法再吸收热量从而沸腾 。
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