扣肉配料有葱姜、老抽、生抽、白胡椒粉、白糖、食盐、料酒等 。扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。扣肉以梅菜扣肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。
制作流程：
【扣肉配料 扣肉配料是什么】1、把梅菜切成若干段备用，选五花肉，将五花肉皮刮干净，上汤锅煮透捞出，趁热在皮上上一层老抽，皮向下 ， 入烧热的花生油锅里炸 ， 炸上色捞出，放净水盆内泡软 。
2、然后切成三至四毫米厚的大肉片，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，放了五花肉炒片刻，然后再下汤、白酒、盐、生抽、白糖，待汤开后，挪到小火上去，一直焖烂为止 。
3、然后把烧好的五花肉拿出来 ， 逐件将肉（有皮的在底）平整地放了碗里 ， 上面铺上一层梅菜段，再倒入原汤 ， 上笼蒸透 。走菜时滗出原汤，把肉反转扣在盘中 ， 原汤尝好味烧开 ， 用水淀粉勾芡，浇在肉上即可 。
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