小酥肉的正宗做法视频小酥肉的正宗做法( 二 ) _小酥肉的正宗做法

5、然后分次加少许清水，一点点无铝泡打粉，一点白酒用手抽搅打均匀，呈和酸奶粘稠度差不多的状态。加入白酒的面糊，炸出来会更酥脆，面糊加水的时候要少量多次添加，面糊不宜太?。峁也蛔『?而太厚的话会影响小酥肉的口感。

6、把面糊倒入腌好的肉中，搅拌均匀。

7、锅内加足够的植物油，烧至6成热时候，把肉条一个个下入锅中炸制，千万不要一次都倒入锅中，会粘连到一起，待炸制表面金黄酥脆捞出。

8、把所有的小酥肉都炸好后，油温烧至更热一些，再下入锅中进行二次复炸20秒，颜色会变得更深，口感会更酥香，最后控油捞出即可。

烹饪小贴士：
1、炸小酥肉，要选择前腿肉或五花肉，口感会更好。
2、用花椒粒压成花椒碎，放入肉中腌制，椒香十足，味道也更正宗。
3、调制面糊时候，面粉和淀粉各一半，淀粉我用的红薯淀粉，另外再加点白酒，这样炸出来才酥香。
4、炸好一遍后再进行复炸，保证外酥里嫩的口感。

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