5、然后分次加少许清水,一点点无铝泡打粉,一点白酒用手抽搅打均匀 , 呈和酸奶粘稠度差不多的状态 。加入白酒的面糊,炸出来会更酥脆 , 面糊加水的时候要少量多次添加,面糊不宜太?。峁也蛔『?而太厚的话会影响小酥肉的口感 。
![小酥肉的正宗做法视频 小酥肉的正宗做法](/images/defaultpic.gif)
6、把面糊倒入腌好的肉中,搅拌均匀 。
![小酥肉的正宗做法视频 小酥肉的正宗做法](/images/defaultpic.gif)
7、锅内加足够的植物油,烧至6成热时候,把肉条一个个下入锅中炸制 , 千万不要一次都倒入锅中,会粘连到一起,待炸制表面金黄酥脆捞出 。
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8、把所有的小酥肉都炸好后,油温烧至更热一些,再下入锅中进行二次复炸20秒,颜色会变得更深 , 口感会更酥香,最后控油捞出即可 。
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烹饪小贴士:
1、炸小酥肉 , 要选择前腿肉或五花肉,口感会更好 。
2、用花椒粒压成花椒碎,放入肉中腌制 , 椒香十足,味道也更正宗 。
3、调制面糊时候 , 面粉和淀粉各一半,淀粉我用的红薯淀粉,另外再加点白酒 , 这样炸出来才酥香 。
4、炸好一遍后再进行复炸,保证外酥里嫩的口感 。
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