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糙米是稻谷脱壳后不加工或较少加工所获得的全谷粒米，由米糠、胚和胚乳三大部分组成，糙米再经加工碾去皮层和胚，留下的胚乳，即为食用的大米。

糙米与白米相比，糙米较高程度地实现了稻谷的全营养保留，是稻谷脱壳后仍保留了皮层和胚的米粒，不仅含有更多的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养成分，更重要的是还含有膳食纤维等多种促进人体健康的功能因子。

在煮糙米饭时，要先将糙米泡一泡，如果用冷水进行浸泡，最少要泡一小时。在浸泡的过程中为了不让糙米变味，如长时间浸泡的话，建议3小时换一次水，另外糙米比普通大米纤维较为丰富，浸泡时间长有利于消化，做出来的口感也相对比较软，但最长不宜超过8小时。

很多人用糙米来替代白米饭，是因为糙米含热量较低，还含有丰富的的膳食纤维，可以促进人体肠道蠕动，帮助人体及时排毒通便，减少毒素和废物的堆积，加快人体的代谢。另外膳食纤维还可以使人产生饱腹感，从而减少食物摄入，来减轻自身热量。糙米中还含有许多微量元素和人体必需氨基酸，可以调控人体血糖，来起到辅助减肥的作用。