面筋是什么做的 面筋是什么


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【面筋是什么做的 面筋是什么】面筋是面粉通过不断揉搓得到的,面筋就是面粉里面的蛋白质,并不是豆制品 。将面粉参加适量水、少量食盐,搅匀上劲 , 形成面团,再用清水重复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质悉数洗掉,剩余的便是面筋 。
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油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成 。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟,即是“水面筋” 。
面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙,铁,磷,钾等多种微量元素,是传统美食 。
油面筋历史
油面筋早已成为中国无锡著名的土特产了 。其色泽金黄,表面光滑,味香性脆 , 吃起来鲜美可口,饭店用它配料可翻多种菜肴,家常用于佐饭、做菜、烧汤均宜 。无锡民间还有个习俗,逢到节日合家团聚 , 饭桌上少不了一碗肉酿油成筋,以示团团圆圆,增加快乐气氛 。含有很高的维生素与蛋白质,如塞进肉瓤烧煮,则别具风味 。
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无锡油面筋产生于清乾隆时代(18世纪中叶),到今已有二百三十多年历史 。当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸,再将生麸捏成块状 , 投入沸油锅内煎炸,成为球形中空的油面筋 。清水油面筋的称呼在清代末年(19世纪中期)出现 , 第一家挂出“清水油面筋“招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店 。
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主产地是中国面筋食品之乡——湖南省平江县 。常见的面筋形状是领结形 。面筋食品发源于“中国面筋食品之乡”---湖南省平江县,发展至今已有20多年的历史 , 目前生产企业主要分布在湖南、河南、山东、四川、重庆等地,在全国的产业链年产值有将近千亿,湖南占了三分之一 , 主要集中在平江县,是地方支柱产业 。生产的产品具有品种多、花色新、口感好的特点 。它是以面粉为主要原料,通过配料、混合、挤压熟化、拌料、包装等工艺加工而成的即食休闲零食 。

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