奶酪,又名干酪 , 是一种发酵的牛奶制品 。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 , 含有丰富的营养成分,是纯天然的食品 。奶酪的性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富 。
就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言 , 奶酪是浓缩的牛奶 。奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼 , 完全干透的干酪又叫奶疙瘩,世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。奶酪保留了牛奶中价值极高的精华部分 , 被誉为乳品中的“黄金” 。
【乳酪是什么 什么是乳酪】奶酪的包装和贮存条件对其货架寿命的影响极大 。一般的奶酪,对包装都有共同的要求 。第一 , 必须隔氧,以防止长霉和变质;第二 , 保持水分,以维持其柔韧组织 , 且免于失重 。一般来说,奶酪的含水量越高,越是容易变质和腐败 。
现在,奶酪的种类和食用方法越来越丰富 。除了制作西式菜肴,奶酪还可以切成小块 , 配上红酒直接食用,也可加在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食 。随着对外交往日益增多,越来越多的年轻人对奶酪的营养价值有了更清楚地认识 。
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