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生粉是中餐中经常用来勾芡的食用淀粉，一般是马铃薯粉或玉米粉。生粉的用途很广，除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，也常用来作为软化肉质的腌肉料之一，可以作为炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼等。

生粉可以从玉米、绿豆、土豆、红薯中提炼淀粉制成，生粉的品类很多，有玉米生粉、绿豆生粉、土豆生粉等，不同的生粉品质和口感都不同。玉米生粉是当前性价比最高，并且且口感最细腻的生粉之一。适用性最广的是玉米生粉。玉米生粉可以用来做凉粉，口感细腻爽滑，这是土豆生粉所不能媲美的。玉米生粉用来做菜品勾芡，并且完全不用担心质变，美味又可口。