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三明特产有：明溪肉脯干、建宁莲子、尤溪金柑、仙草糕、清流豆腐皮、明溪淮山、大田高山茶、清流豆腐皮、宁化米仁、明溪淮山、郑湖水柿、桂阳萝卜、建宁黄花梨、尤溪油卷、等。明溪肉脯干是客家风味食品，历史悠久，载誉五百余年，居“闽西八大干”之首，驰名海内外。系精选鲜猪后腿瘦肉，以传统工艺，上乘调味品，通过削片、腌渍、炭火精心烘烤而成。

建宁莲子，简称“建莲”，产于福建北部山区的建宁、建阳、浦城、崇安等县。这些县在历史属建宁府管辖，因此，所产莲子统称为“建莲” 。建宁的莲塘一般都选择土层厚、土质肥、水质好，以及避内向阳的地块。

金柑，果实呈圆形，冬季成熟，是柑桔水果类中之珍品。尤溪县金柑最早植于八字桥洪牌村。近年来，八字桥和管前二乡，种植面积逾万亩，总产达1100多吨，被誉为福建“金桔之乡” 。尤溪县现已成为全国金柑四大产地之一。

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