1、抗氧化剂 。抗氧化剂可以防止因氧化引起的食品变质，常用于需要长期保存或食用周期较长的食品 。食品被氧化后，不仅色、香、味等方面发生不良变化，还可能产生有毒、有害物质 。
2、漂白剂 。这类物质均能产生二氧化硫(SO2)，二氧化硫遇水则形成 亚硫酸(H2SO3) 。除具有漂白作用外，还具有防腐作用 。此外，由于亚硫酸的强还原性，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的维生素C的氧化破坏 。
3、着色剂 。又称色素，是使食品着色后提高其感官性状的一类物质 。食用色素按其性质和来源，可分为食用天然色素和食用合成色素两大类 。
4、护色剂 。护色剂又称发色剂 。在食品的加工过程中，为了改善或保护食品的色泽，除了使用色素直接对食品进行着色外，有时还需要添加适量的发色剂，使制品呈现良好的色泽 。
5、酶制剂 。酶制剂指从生物（包括动物、植物、微生物）中提取具有生物催化能力酶特性的物质 。主要用于加速食品加工过程和提高食品产品质量 。
6、增味剂 。是指为补充、增强、改进食品中的原有口味或滋味的物质 。有的称为鲜味剂或品味剂 。
7、防腐剂 。是指能抑制食品中微生物的繁殖，防止食品腐败变质，延长食品保存期的物质 。防腐剂一般分为酸型防腐剂、酯型防腐剂和生物防腐剂 。
【食品添加剂有哪些 常见的食品添加剂是哪些】8、甜味剂 。是指赋予食品甜味的食品添加剂 。按来源可分为：天然甜味剂和人工合成甜味剂 。
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