第一次我做的豆腐脑不凝固，就是因为豆子泡了一夜 。夏天气温高，泡豆的时间要相应缩短，一般泡3个小时左右即可 。
打豆浆需要注意的关键点是 ， 需要打3遍 。如果只打一遍 ， 一方面豆渣比较多；另一方面出浆率较低 。我用料理机来打豆浆 ， 每次打一分钟，打3遍之后，豆渣比较细腻而且比较少 。有些朋友按比例做出的豆腐脑不凝固，可能就是因为豆浆打得不够细，浓度较低 。
打豆浆不要选择自动加热功能，因为加热之后不方便过滤（过滤时需要挤出豆渣中的豆浆，加热后豆浆很烫，不方便操作），而且后面还需要再次把豆浆煮沸 ， 所以不要选择自动加热功能打豆浆，可以选择不加热的选项，比如果汁功能 。
打豆浆另外一个关键点是豆和水的比例 。150克干黄豆，要搭配1200毫升的水 。水量不能随意增加，否则打出来的豆浆浓度不够，影响豆腐脑的凝固效果 。
过滤需要注意的关键点是 ， 选择细的纱布 。豆浆机自带的滤网比较粗糙，过滤的豆浆会有豆渣残留 。因此最好选择细一点的纱布 。这样过滤出来的豆浆会很细腻 。只有豆浆细腻了，做出来的豆腐脑才会滑嫩 。
第二次我做的豆腐脑，口感粗糙有颗粒感 ， 就是因为用滤网过滤，豆浆中有豆渣残留 。换成细纱布之后，问题就解决了 。
打好的豆浆需要彻底煮熟 。需要注意的是 ， 豆浆的沸点低，存在假沸现象 。开火之后 ， 豆浆很快会沸腾起沫，这就是假沸，此时豆浆并没有真正地熟透 ， 我们需要把浮沫舀出去，调成小火，保持豆浆微开的状态，继续煮5分钟 。
煮熟的豆浆需要降温到85度左右再和内脂溶液混合 。在没有温度计的情况下，可以观察豆浆表面，豆浆冷却过程中会形成一层豆皮，在豆皮没有完全形成将要形成的时候 ， 温度就差不多了 。
6、和内脂溶液混合
这里同样涉及到配比的问题 。黄豆、水、内脂的比例是50:400:1，也就是说50克干黄豆搭配400克水 ， 1克内脂，按照这个比例增加即可 。今天我们用了150克黄豆，应该加入3克内脂 。
将降温到85度的豆浆 ， 从30厘米处倒入装有内脂溶液的容器中，不要搅拌 。搅拌会使豆浆长时间处于运动中，不利于凝固 。
豆浆和内脂混合后，盖上盖子 ， 静置15分钟左右就可以凝固了 。
泡豆时间4-6小时，不能过长，夏天要适当缩短尽量把豆浆打得细一点 ， 可以多打几次选择细纱布进行过滤豆浆要彻底煮熟，生豆浆可能会导致中毒黄豆、水、内脂的配比要正确只要注意以上细节 ， 相信你一定能成功做出豆腐脑，如果在制作过程中遇到问题，欢迎留言我们一起探讨！
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