我们这边清真寺街边上有一家露天的早餐店，有油条、糖片、饸烙、豆浆、老豆腐、豆腐脑，味道好极了 。以前每到周六日就会专程去那边吃个早餐，要一碗豆腐脑，几根油条，再加两个糖片，每次总会边吃边感叹：“哇，太好吃了！”
第一次豆腐脑没有凝固 ， 失败了；第二次凝固地很好，表面很光滑，我以为成功了，可是舀起一勺尝一下，发现还是有问题，豆腐脑吃到嘴里不是顺滑的感觉，而是松散的，有一种颗粒感 ， 口感不太好 ， 和外面卖的还是有差距 。
失败了两次之后，我查阅了一些资料，也反思了操作过程中的问题，于是我又尝试了一次，这一次是真的成功了！首先从表面上看 ， 凝固地非常好，表面很光滑而且很有弹性 。其次从口感上看，吃到嘴里特别细腻滑嫩，入口即化，跟外面卖的相比，有过之而不不及 。
原料和工具原料：黄豆150克，清水1200毫升，内脂3克
工具：料理机或者豆浆机、过滤纱布
原料和工具解析
1、内脂
内脂全称葡萄糖内脂，作为蛋白质的凝固剂，用于生产豆腐 。相对于卤水和石膏，内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高 。网上或者调料店都可以买到，它的价格也比较便宜，做20次豆腐，内脂的成本大概是10元左右 。
2、打豆浆的工具
打豆浆可以选择料理机或者豆浆机 。料理机是不带加热功能的 。如果选择豆浆机，不建议选择自动加热功能 ， 可以选择果汁等不加热的选项 。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明 。
3、过滤纱布
料理机和豆浆机都有自带的滤网，但是做豆腐脑时，最好不要选择自带的滤网过滤，因为机器自带的滤网比较粗，过滤出来的豆浆不够细腻，会有豆渣残留，这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙 。过滤豆浆要选择细一点的纱布，纱布的目数越大，孔越密 ， 我用的是160目纱布，过滤效果很好 。
取150克黄豆，捡去里面的坏豆子 ， 用凉水浸泡4-6个小时 。150克的黄豆做出来豆腐脑的量，大约够一家四口来吃 。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间 。浸泡可以提高黄豆的出浆率，但是黄豆浸泡时间不能过长 ， 否则容易酸败变质 。黄豆的组织细胞被破坏，打出来的豆浆浓度会比较低 。所以黄豆浸泡时间过长，是豆腐脑不凝固的原因之一 。
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