葡萄糖内酯 葡萄糖内酯有毒副作用吗


葡萄糖内酯 葡萄糖内酯有毒副作用吗


我们这边清真寺街边上有一家露天的早餐店,有油条、糖片、饸烙、豆浆、老豆腐、豆腐脑,味道好极了 。以前每到周六日就会专程去那边吃个早餐,要一碗豆腐脑,几根油条,再加两个糖片,每次总会边吃边感叹:“哇,太好吃了!”
现在疫情期间,很少出门,好久没有吃过豆腐脑了 。所以我决定在家自己做 。看了几个教做豆腐脑的视频,乍一看,还是挺简单的 。于是我就买了黄豆和内脂 , 信心满满地开始动手制作 。结果呢,印证了一句话“一看就会,一做就废” 。做了两次,都以失败告终 。
第一次豆腐脑没有凝固 , 失败了;第二次凝固地很好,表面很光滑,我以为成功了,可是舀起一勺尝一下,发现还是有问题,豆腐脑吃到嘴里不是顺滑的感觉,而是松散的,有一种颗粒感 , 口感不太好 , 和外面卖的还是有差距 。
但是我并没有放弃,我对做美食一直有一种越挫越勇的精神,哈哈哈,是不是很执着?
失败了两次之后,我查阅了一些资料,也反思了操作过程中的问题,于是我又尝试了一次,这一次是真的成功了!首先从表面上看 , 凝固地非常好,表面很光滑而且很有弹性 。其次从口感上看,吃到嘴里特别细腻滑嫩,入口即化,跟外面卖的相比,有过之而不不及 。
下面我就结合自己的经验 , 把做豆腐脑的详细步骤和制作过程中需要注意的细节分享给大家,你一定能成功做出美味的豆腐脑 。
原料和工具原料:黄豆150克,清水1200毫升,内脂3克
工具:料理机或者豆浆机、过滤纱布
原料和工具解析
1、内脂
内脂全称葡萄糖内脂,作为蛋白质的凝固剂,用于生产豆腐 。相对于卤水和石膏,内脂没有苦涩味、无蛋白质流失、出豆腐率高 。网上或者调料店都可以买到,它的价格也比较便宜,做20次豆腐,内脂的成本大概是10元左右 。
2、打豆浆的工具
打豆浆可以选择料理机或者豆浆机 。料理机是不带加热功能的 。如果选择豆浆机,不建议选择自动加热功能 , 可以选择果汁等不加热的选项 。具体原因我们在后面的具体步骤中再做说明 。
3、过滤纱布
料理机和豆浆机都有自带的滤网,但是做豆腐脑时,最好不要选择自带的滤网过滤,因为机器自带的滤网比较粗,过滤出来的豆浆不够细腻,会有豆渣残留,这样做出来的豆腐脑口感会比较粗糙 。过滤豆浆要选择细一点的纱布,纱布的目数越大,孔越密 , 我用的是160目纱布,过滤效果很好 。
制作步骤做豆腐脑要经过7个步骤,分别是泡豆、打豆浆、过滤、煮熟、降温、加入内脂、静置 。每个步骤都有一些关键点需要注意 , 下面会逐一进行说明 。
1、泡豆
取150克黄豆,捡去里面的坏豆子 , 用凉水浸泡4-6个小时 。150克的黄豆做出来豆腐脑的量,大约够一家四口来吃 。泡豆这一步需要注意的关键点是浸泡的时间 。浸泡可以提高黄豆的出浆率,但是黄豆浸泡时间不能过长 , 否则容易酸败变质 。黄豆的组织细胞被破坏,打出来的豆浆浓度会比较低 。所以黄豆浸泡时间过长,是豆腐脑不凝固的原因之一 。

推荐阅读