椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜 。椒麻鸡是用花椒和葱叶为主的佐料凉拌而成，口味很有特点 。将花椒和葱叶以及盐一起剁碎 ， 葱汁混合着花椒的香味 ， 在相互融合的过程中形成了独特的辛香味道，将鸡肉的天然鲜嫩完全衬托出来 。这道菜用料不复杂 ， 做法也算简单，但正因为如此，对原材料的要求就更高 。
【椒麻鸡是新疆的还是四川的 椒麻鸡是新疆的吗】椒麻鸡是新疆回族的一道名吃，昌吉的椒麻鸡最出名也最正宗 。不同的回族人做出的椒麻鸡，都有不同的味道 。
如今乌鲁木齐的大街小巷到处是椒麻鸡的店面，在乌鲁木齐的大小夜市里 ， 椒麻鸡是必不可少的美食 。
新疆椒麻鸡是一道美味的菜肴，以生态土鸡为原料，选用几十种上等的名贵中药秘制而成，吃起来麻而不木，辣而不上火，皮脆嫩、肉筋道、清香四溢、回味悠长、拌面味道绝佳 。
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