佛跳墙又名福寿全 ， 是福建省福州市的一道特色名菜 ， 属闽菜系 。它通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、墨鱼、瑶柱等食材汇聚一起 ， 加入高汤和福建老酒，文火煨制而成 。
清朝道光年间，福州官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜，是用鸡、鸭、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的 。周莲吃后很满意，回家后命厨师依法仿制，他在原菜基础上减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使味道更加鲜美可口 。后来，厨师到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆 。有一次，文人们品尝后“福寿全”纷纷叫好，有人赋诗曰：“坛启荤香飘四邻 ， 佛闻弃禅跳墙来 。”从此 ， 这道菜就叫做“佛跳墙” 。
【佛跳墙是什么 佛跳墙是什么菜组成的】
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