“霸王别姬”是徽菜系的代表菜 。
“霸王别姬”是江苏徐州地区的传统名菜 。
徐州人民为纪念在推翻暴秦统治中立下了汗马功劳的英雄项羽，并怀念那位心系国运、大义凛然的绝代佳人虞姬 ， 创制了霸王别姬这道名菜，流传至今 。
这道名菜经已故名厨裴继洪改进，借鸡、鳖形象的烘托，使霸王别姬这一历史题材 ， 含义委婉，意境甚妙 。
【霸王别姬是哪一个菜系的代表菜】鸡、鳖肉质鲜嫩，汤浓味醇 。
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