朋友们大家好，茄子很多人都喜欢吃，而且茄子也非常的便宜，茄子中含有丰富的维生素，茄子皮中还含有花青素，所以常吃茄子对我们的身体特别好，不知道您发现没有，大家平时在家炒茄子发黑又吸油，炒出来不好吃，今天我就教你一个小窍门，这学会这个小技巧，做出来的茄子不会发黑也不吸油，一顿多吃2碗大米饭 ， 赶快来学一下吧
【肉末茄子】
【制作食材】
茄子、猪肉，食盐、生抽 ， 蚝油，食用油，淀粉，大蒜，小葱、生姜、小米辣，白糖，白醋、香醋等
【制作步骤】
1、准备两根新鲜的茄子，茄子一定要选嫩一点的，如何挑选茄子呢，新鲜的茄子表面很光滑，我们用手捏一捏比较硬，这样的茄子才是新鲜的，而且没有籽 ， 做出来鲜香爽滑更好吃 。
2、我们把茄子去头去尾，然后再改刀切成块 。茄子的形状也可以根据自己的喜好来切，切好的茄子我们把它放入准备好的清水中，接下来加入少许的白醋，搅拌均匀，给它浸泡一会，白醋是碱性的，可以防止茄子氧化变黑 。然后我们用一个盘子给它压一下 ， 让茄子全部浸在水中，先放在一旁备用
3、准备少许的的猪肉切成末 ， 切好后放入盘中备用 。准备适量的生姜，改刀切成末，切好以后放入碗中 。3个大蒜拍散切成末 。4个小米椒切成圈放入盘中 。适量的小葱切葱花，开始调料汁，碗中加入少许的食盐、一小勺的白糖、两勺生抽、一勺香醋、加入适量的清水、充分的搅拌均匀 。这样我们的炒茄子料汁就调好了，调碗汁可以减少烹饪时间
4、现在我们的茄子也已经泡好了 。我们把泡好的茄子给它捞出来控水，接下来把控干水分的茄子放入大碗中 ， 然后加入适量的食盐，用手抓拌均匀，拌匀后腌制5分钟，杀出茄子中的水分 。五分钟后我们的茄子腌好了 ， 已经腌出很多的水分 。然后用手把茄子挤出水分 。挤干水分的茄子加入少许的玉米淀粉 。拌匀，让茄子表面均匀的裹上一层薄薄的淀粉，这样炒的时候不吸油，更加爽滑好吃 。
5、开始制作，锅烧热不要加油，倒入茄子煎一下 。把茄子煎干水分煎至表皮微黄，这样做出来的茄子更加入味好吃 。把茄子煎至变软就可以了 。然后我们把煎好的茄子盛出来备用，锅中再倒入少许的食用油 。油热后放入肉末，把肉末炒香炒出油，倒入切好的葱姜蒜小米椒 ， 炒出香味，然后放入茄子翻炒均匀，翻炒均匀以后加入调好的料汁 。翻炒均匀，然后把茄子烧三分钟，烧入味 。
6、三分钟后就差不多了，然后我们用大火收汁，把汤汁收至粘稠 ， 让汤汁包裹在茄子上，这样更加入味好吃，最后出锅前撒上葱花，翻炒均匀就可以了 。这样一道美味的肉末茄子就做好了 ， 鲜香好吃开胃下饭，不吸油不油腻 。做法很简单 ， 出锅全家人都爱吃，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
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