鸡蛋的蛋黄里含蛋白质 。鸡蛋的蛋白质集中在蛋清和蛋膜,其余营养物质集中在蛋黄 。蛋黄富含脂溶性维生素、单不饱和脂肪酸、磷、铁等微量元素 。蛋黄也是鸡蛋中的一部分营养物质,鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等在蛋黄中 。蛋黄的主要成分是17.5%的蛋白质,32.5%的脂肪,还有大约48%的水和2%的矿物质,以及多种维生素等 。
蛋黄表面有层叫蛋黄膜的薄膜,即细胞膜,是鸡蛋内部结构中最内层的保护结构 。卵黄一般有黄卵黄与白卵黄以同心圆形成相间组成的分层,中间是卵黄心 。
卵黄上有一个叫胚盘的白色的小圆盘(看起来是一个小白点) , 由一部分细胞质与细胞核组成,卵未受精时胚盘色浅而?。?卵已受精时胚盘色浓而略大 。受精后,胚盘在适宜的条件下可孵化出雏鸡 。胚盘、卵黄膜以及卵黄共同组成卵细胞 。
鸡蛋中脂肪,绝大多数集中在蛋黄部分 。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主,其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸 , 对预防心脏病有益 。
【蛋黄里有蛋白质吗 蛋黄里有没有蛋白质】维生素也大都集中在蛋黄当中 。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K , 这些都是“脂溶性维生素” 。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中 。而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素 , 而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等 。
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