竹笋属于蔬菜，是一种常见的蔬菜 。竹笋 ， 禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国 。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说 。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品 。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味 ， 或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件 。
【竹笋属于碳水还是蔬菜 竹笋属于碳水化合物吗】春笋要质地鲜嫩，黄色或白色最好；毛笋以整齐色白，鲜嫩为佳；行边笋以质嫩、色嫩为佳；冬笋以黄中略显白的为好 。别被一些看起来白白胖胖的招人喜的竹笋蒙骗住 ， 太“壮实”的笋也许口感就不那么嫩了 。竹笋是鲜菜，越新鲜越嫩，越有身价 。若不能即食，买回竹笋后在切面上先涂抹一些盐，再放入冰箱中冷藏 。
想要保存好笋的营养价值，同时让它的口感更好 ， 就要存放好，冬笋的存放主要是防止水分丢失，可按以下法存放：1、选完整无伤的冬笋，放入塑料袋中 ， 扎紧袋口，可存放一个月不变味；2、装箱保存在木箱底层铺2-3寸湿黄沙，把冬笋尖朝上摆好 ， 然后再用湿黄沙埋好并将沙子拍实，放在阴凉通风处，可存放1-2个月 。
竹笋是竹的幼芽 。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋” 。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋等，少说也有80多种 。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺 。
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