【切猪肉怎么切是顺着切还是逆着切 猪肉应该顺着切还是逆着切】不同炒法的切法不同 。炒肉片需要斜切,因为肉片容易散开 , 所以不能横切 , 而竖切肉片又容易脱水炒老,所以最好肉片要斜着切,这样炒着肉片才不易老也不易碎,口感软嫩刚好;炒肉丝需要顺切,因为肉丝一般切得细,如果也是斜着切还是容易碎,容易散开,此时应该顺着切猪肉,也就是顺着猪肉的纹理切丝 。
让肉变嫩的方法:
1、猪肉切好后 , 用料酒和生粉腌制10分钟再下锅炒,肉会鲜嫩多汁更好吃 。
2、在切好的肉里,放少许的食用油再下锅,肉也会更嫩 。
3、切好的肉片,可以先在开水里抄一下,看到肉片微微变色就可以捞起来,这样再下锅炒,用时短,肉更嫩 。
4、想要肉嫩多汁 , 要大火快炒 。
如果是熟的肉,这个时候 , 如果只用一种刀法切,可能会切不出想要的形状,这个时候 , 就比较容易破碎,切熟肉一定要用综合的刀法,这样才更好 。如果是切肥肉 , 这个时候,可以用锯切,如果是硬的瘦肉,可以改用直刀切,这样瘦肉就不容易碎 。
炒猪肉要想不粘锅的方法:
1、腌制吃水 。如果是炒肉片 , 只需要切片后加少许蚝油老抽料酒和少许淀粉拌匀入味,腌制10分钟后即可下锅炒制,而如果是肉丝就需要同时补水 , 给肉丝先加少许盐、蚝油、老抽、白糖入味提鲜,然后加入五分之一个鸡蛋打出肉浆,之后分次加入两次5克清水 , 加一次就朝一个方向搅拌上劲,最后加少许淀粉锁水,加一勺油避免粘连,拌匀腌制3分钟即可下锅炒制 , 味道嫩滑可口;
2、热锅冷油 。热锅冷油的意思就是先烧热锅,然后加少许油晃锅润锅即可转大火下入肉片快炒,因为先热锅可以增加锅的吸附能力,之后加冷油锅会吃足油分从而避免后续炒肉粘锅 。
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