【中国哪个朝代才开始有炒菜 中国历史炒菜是哪个朝代】魏晋南北朝开始有的炒菜 。春秋战国时期就有铁锅，魏晋南北朝时期就有了炒菜的记录 。我国有非常多种的烧制食物的方式，炒菜时这些方法多种最常见的一种，即使是现在，也是广泛出现在日常生活当中 。
魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现 。这是中国乃至于世界菜肴史、烹任史上的大事 。如在《齐民要术》中就记有这样两道菜：炒鸡子法 ， 鸭煎法 。前者为炒鸡蛋，后者虽谓鸭煎法，实际却是炒鸭肉末法 。
炒菜，中国菜的常用制作方法之一 。方式是先在锅中倒入若干油，等油烧到七、八分热的时候开始放入作料，最后将菜迅速倒入锅中 ， 乘着旺火让食物迅速熟透，这当中常常需要锅铲之类地不断翻动，来保证菜品的受热能保持均匀 。
炒菜是中国菜区别于其他菜肴的基本特征，用碟形薄生铁锅，旺火热油 ， 分炝炒、生炒、小炒、熟炒等 。六朝以前，烤和烹仍然是菜肴的主要做法 。公元4-5世纪，由于植物油料的使用 ， 滚油快炒的技法发展起来，在《齐民要术》中有明确的反映 。
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