腊肉什么季节做比较合适腊肉一般在冬天制作 。冬天的气温低，这样腊肉中的细菌不容易繁殖，所以能够长时间的保存腊肉 。一般腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质都会保持不变，而且能够长期保持香味 ， 并且还有久放不坏的特点 。
腊肉怎么做1、切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条 ， 用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上 ， 一层层码放，最上一层用重物压住 。每隔2天翻倒1次，腌10天后 ， 改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出 ， 用绳穿上，吊挂通风处晾至半干 。
2、烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上 ， 盖上锅盖，然后烧火 。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色 ， 其水分已干即成 。
3、蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净 ， 放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时 。下屉晾凉，切片装盘食用 。
腊肉怎么保存腊肉如果打算两三个星期内吃掉，而室内气温又低于20℃ ， 湿度低于60%，便可以不用放进冰箱，只要放在通风、不被太阳直接照射的地方便可 。
【腊肉什么季节做比较合适 腊肉怎么做】否则，就必须放在冰箱的保温层 ， 并将温度调校在4℃左右，这样可贮藏三四个月，如果放在冷冻室则可贮藏半年之久 。香肠、腊肉存冰箱中时 ， 应用保鲜袋按一次食用量分装，这种方法保存的时间较长，但也应宜早食用 。
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