熬银耳汤是冷水下锅还是开水下锅熬银耳汤是冷水下锅还是开水下锅合适 _熬银耳汤是冷水下锅吗

煮银耳汤要凉水下锅,凉水到热水升温的一段时间,能让银耳中的胶质慢慢释放,如果热水下锅的话,会锁住银耳中的胶质,导致银耳不易出胶。银耳要提前泡发1小时以上。银耳撕得越小越容易出胶。银耳汤熬好以后焖上几分钟再食用，汤汁更加粘稠好喝。

热水不仅会让银耳中的营养物质挥发，甚至还会影响口感。银耳泡发，开始煮的时候，需要用冷水，因为这种胶熬制是一个循序渐进的过程，用冷水的话，温度会慢慢上升，才有利于银耳胶质的产生，同时熬制出软绵粘稠的银耳汤。
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熬银耳汤要多长时间如果单用银耳煮汤，煮的时间一般较短一些，通常砂锅30分钟，压力锅15分钟即可，而加入了莲子等材料一起炖煮的话，是用砂锅建议煮2小时;用电压力锅煮银耳半小时左右即可;而用炖盅煮银耳汤，则需要3-5小时。银耳汤还可以适当的放入一些其他的辅料，比如红枣、桂圆等。
熬银耳汤什么时候放冰糖最好银耳汤可以在熬好以后放入冰糖。冰糖的主要成分是蔗糖，虽然在熬制的过程中，不会破坏，但容易影响到银耳汤的浓度，而且有可能因为沉淀导致糊锅。如果过早放入冰糖，容易影响到银耳汤的口干，建议在熬好以后，再放入白糖。但要注意不能放入过晚，如果银耳粥已经放凉，则冰糖不容易溶解。