对于喜欢吃的我来说，桂林的确不是首选 ， 但去呆了两天 ， 就打算计划什么时候还能再来“桂林山水甲天下” ， 从来没有人告诉我桂林有这么多好吃的！第一次来桂林对跟兰州拉面和黄焖鸡米饭齐名的“三大国民美食”的桂林米粉充满期待！今天嗦一碗粉只要6、8块就能乘兴而归 。要我说，以后要改成“桂林米粉甲天下”了 。
我从当地一位餐饮同行聊了一个晚上，他告诉我一个配方 ， 当地很火的店 ， 需要的拿走
调料：骨头汤11千克，老抽510克，生抽1.6千克 ， 绍酒300克，冰糖750克，盐180克，桂林腐乳8块 。香料：草果60克，八角280克 ， 沙姜60克，甘草35克 ， 花椒35克，丁香40克，桂皮30克 ， 陈皮40克，白芷25克，白寇25克，干椒150克（炒香），阳江豆豉150克（炒香） ， 罗汉果3个 。
（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透 ， 捞出控干水分 。
（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水 。
（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加 。
1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味 。
【桂林米粉的做法 桂林米粉的做法及配方】2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水 。
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