一,清蒸板鸭怎么做1、将板鸭放在温水里面浸泡90分钟或者热水焯2分钟 。
2、浸泡后的板鸭洗净 ， 去除板鸭里面盐分，沥干水分待用 。
3、把泡好或者焯水好的板鸭 ， 切成2到3公分宽的鸭块，放上黄酒、生姜上锅蒸制 。
4、大火蒸15到20分钟即可食用 。
二,板鸭怎么做好吃1、准备腊板鸭500g ， 料酒10ml、白萝卜500g、料酒10ml、姜四片、葱一根、蒜一头 。
2、板鸭去掉鸭屁股后切成中、大块 ， 在冷水中侵泡12小时 。将白萝卜去皮后切除根部，将其余部分切成滚刀块备用，将葱切段 。
3、锅内烧热水，加入沥干的泡发腊板鸭块，加入葱姜蒜和料酒，焖煮5分钟，再加入白萝卜块和适量调料，焖煮15分钟后即可出锅食用 。
三,酱板鸭怎么做好吃1、把1800-2000克的鸭子切成四块 。
2、放入大锅内放入水，水刚过鸭子既可 。
3、烧开，马上拿开，用水洗干净，晾干 。
4、接着开一个油锅，放入一升油烧到4到5成熟 。
5、放入鸭子炸到金黄色 。
6、取出放入一个干净的锅内然后移到火上 ， 先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜，水要刚好淹过鸭子 。
7、大约用中火烧五十分钟，水正好烧到快干，关火取出斩?。纯?。
四,自家腌制的板鸭怎么做1、杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份 。
【清蒸板鸭怎么做】2、擦盐 。将精盐于锅中炒干，并加入0.125％的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细 。其后将鸭称重，用其重的6.25％的干盐 。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部 。其1/4的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主 。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅 ， 撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤 。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤 。
3、复腌 。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，火硝（亚销酸盐），白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹 。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长 。
4、鸭子出缸后吊起滴干盐水 ， 用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状 ， 晾干水分 。
5、用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去 ， 将鸭子反复熏烘至金黄色即成 。这一步另外一种方法是烤 。
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