1、注意发酵 。首先是发酵 ， 看发酵是不是面没发好，我们在蒸馒头的时候会进行发面，发面一般会用到酵母，如果酵母跟面粉比例好的话 ， 发出来的馒头又白又香，但是如果比例不一致的话，那么可能会造成馒头变瘪的症状 。
2、盖好锅盖 。其次是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实 ， 不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界 ， 就会被变瘪，馒头就塌下去了 。
【蒸馒头怎么做不瘪 蒸馒头怎么做不瘪皮】3、注意火候 。还有开锅后火过大 ， 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头变瘪，因为火太大 ， 造成里面的水蒸气供不应求，一开锅的话，容易造成馒头变瘪 。记住馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟后再开锅，这样才能不会让馒头变瘪 。
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