1、把芥菜疙瘩里面的土用刀挖去洗净，晾干水分 。
2、切成细丝，全部切完 。把切好的芥菜丝放到盖帘上稍微晾去多余的水分 ， 刚刚打蔫就可以了 。
3、把芥菜丝都放到盆里，加入鸡精 ， 盐，白糖，醋 ， 白酒 。
4、用手搓匀，喜欢大蒜的味道就再加入大蒜末，搓匀，再泼上熬好的花椒油拌匀 。如果不喜欢辣椒就可以直接装瓶腌渍了 。喜欢辣椒可以再加入辣椒粉充分拌匀，辣椒粉的量看自己喜欢的辣度来添加 。
【芥菜丝的腌法，河南登封芥菜丝的腌法】5、放入密封罐或者瓶子里，腌制一天即可 。瓶子密封，装的时候压实，可以放很久不会坏 。吃的时候取需要的量，放入香菜 ， 辣椒油和香油拌一下 。
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