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预防老年痴呆
据日本学者研究 ， 腐乳在发酵过程中会产生丰富的氨基酸
能有效预防老年痴呆症的发生 。
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蛋白质含量高，帮助降低胆固醇
大豆里有一些植物纤维，人体难以消化，阻碍蛋白质吸收，而腐乳经过发酵 ， 更易于被消化吸收，使得腐乳中蛋白质的吸收率从65.3%升高到96% 。
大量研究表明 ， 腐乳中所含蛋白质的量和性能完全可以与动物性食品相媲美，且其本身又不含胆固醇 。另外，动物实验还表明 ， 腐乳能降低体内胆固醇的吸收及胆酸的再吸收 。
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关于腐乳的注意事项
【黄豆酱吃多了好不好 黄豆酱吃多了对身体有害吗】1、好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带有酸味、臭味或其它异味 。若腐乳发绿、发黑则不宜购买 。
注意：白色腐乳不加任何辅料，呈本色；红色腐乳加红曲，呈红色；青色腐乳因为在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，所以呈豆青色 。
2、腐乳应放在玻璃瓶内，密封、放阴凉干燥处，也可放置在冰箱的保鲜室内，以免在开封后生成亚硝酸盐 。
3、腐乳因含盐分和嘌呤较高，因此高血压、心血管疾病、痛风以及消化道溃疡患者最好不要吃 。
4、腐乳可以作为调味品，代替部分盐，用于日常烹调；也可以直接抹在馒头片、大饼上吃 。另外，口味重的人，可以将配粥的咸菜换成半块腐乳，相对更健康 。
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