【贵州美食为什么以酸代盐 贵州特产盐酸】
贵州历史上因为没有盐，形成了“以酸当盐”的饮食文化 ， 他们用草木灰、兽骨、鱼虾等物制酸；西红柿传入后，又用西红柿发酵制酸 。贵州是全国唯一不产盐的省 。盐大概有三种：海盐、井盐、池盐，海盐分布在沿海，可以煮海水制盐；井盐主要在四川；池盐产于盐湖 。这三种盐，贵州都没有 。
因为贵州的地理位置 ， 外省盐想要入黔，难度很大 。在明朝大将沐英进入云南之前，贵州地区都是蛮荒之地，内地对它的了解都很少 。也就是从那时起，贵州才纳入中原王朝的统治范围 。贵州的食盐，主要来自四川 ， 自贡的井盐经水路到达重庆，然后到遵义地区，进入贵州的四大口岸（仁岸、綦岸、涪岸、永岸） 。水路主要走乌江和赤水河，这两条河都很难走，所以运盐成本高昂 。
全国人民吃盐的问题，从清朝中后期开始缓解并陆续充足供应，但是贵州在解放前还是“编户之民 ， 往往淡食 ， 穷乡僻城 ， 更有终岁不尝咸味者” 。直到1951年国家食盐专卖，贵州人才实现吃盐自由 。
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