白云边是浓酱兼香型的酒 。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂 ， 利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒 。中国的白酒分为：酱香型、清香型、浓香型、老白干香型、米香型、凤香型、兼香型、董香型、其它香型 。
浓酱兼香型白酒：
【白云边是什么香型的酒 白云边属于什么档次酒】《浓酱兼香型白酒国家标准》为浓酱兼香型白酒生产企业提供了一套科学的、规范化的国家执行标准 ， 结束了浓酱兼香型白酒多年来无标准可依，生产企业各自为政的局面 。国标详细地规定了浓酱兼香型白酒的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等各个方面，适用范围包括以谷物为主要原料，经固态发酵、蒸馏、贮存等工艺酿制而成的，具有浓香兼独特风格的蒸馏酒 。
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