【香辣干碟是什么 香辣干碟是什么菜系】
所谓“干碟”，其实是一小碟干的辣椒粉，加上盐、味精等，极其简单 。吃火锅时，将在锅里烫好的腰片、毛肚、鸭肠等在干碟里轻轻一蘸(注意不要蘸得太多，避免太咸、太辣)，然后就可以送进嘴里，味道是又香又辣 。
火锅餐饮行业是从四川兴起的 ， 所以它们那的干碟蘸料是最正宗的，它们的干碟蘸料的配方里面含有：二荆条干辣椒 、花椒颗粒 、生花生 、生黄豆 、白生芝麻 、白熟芝麻、盐、八角 、小茴香、桂皮、味精 。
首先要将二荆条干辣椒 、花椒颗粒 、生花生 、生黄豆等食材炒到辣椒节变脆，黄豆、花生等炒熟发出香味，就可以关火了 。再倒入破壁机打碎后，加入熟白芝麻和味精即可 。如果怕辣的话可以在里面加一点黄豆粉，也是香气十足、味道鲜美 。这个干碟蘸料的配方可以说是非常的百搭，不仅可以蘸火锅还可以蘸烤肉、蘸素菜、蘸卤肉等等 ， 都是非常好吃的 。
自制干碟蘸料的配方有哪些
1、最基础的搭配方法就是：蒜蓉、香菜、香油、香葱 。这样的搭配不仅简单，而且色香宜人 。
2、也可以在基础的搭配方法上增加醋、蚝油、花生碎 ， 使的口感更加的丰富 。喜欢吃辣的小伙伴们，可以再加上小米椒、辣椒面 。
3、鲜香的牛肉酱，搭配酥脆的花生碎、辣椒油、芝麻酱、蒜蓉、香菜可以说得上是一层层美味的叠加 ， 口感非常的丰富 。
4、喜欢吃辣的小伙伴，可以用醇厚的芝麻酱打底，然后搭配香脆的花生碎、白芝麻、韭菜花，辣椒面、辣椒油可以适当的多放点，这样的搭配方法让人口水直流 。
其实在最早的火锅、麻辣烫、串串香等所用到的蘸料没有那么丰富 ， 一般都是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香，火锅、麻辣烫的发展慢慢又添加了芝麻酱、牛肉酱、耗油等等 。
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