胡萝卜有糖维生素脂肪淀粉 。胡萝卜的含糖量约为每100克胡萝卜中含7.6克糖，升糖指数为71，属于高升糖指数食物 。升糖指数是指食物进入人体2小时内血糖升高的速度 ， 高升糖指数是指升糖指数大于70 。
【胡萝卜有糖维生素脂肪淀粉吗】维生素是机体所必需的七大营养素中的一类 ， 属于微量营养素的一种，微量营养素包括维生素和矿物质 。胡萝卜中含有大量的维生素、钙、铁、磷等营养物质，其中每100克胡萝卜含蛋白质0.6克、脂肪0.3克、糖7.6克，但其中多为单糖和多糖，如淀粉、蔗糖 ， 而胡萝卜的升糖指数为71 。另外，胡萝卜还含有丰富的胡萝卜素、纤维素、果胶等，胡萝卜素在体内可以最终转化为视黄醇，对维持正常视力有着重要作用，但胡萝卜素与酒精混合可能会损害肝脏 ， 所以喝酒时不建议吃含有胡萝卜素的食品 。
虽然胡萝卜的营养价值较高，但在食用的同时要控制好量 ， 避免摄入纤维素过多引发消化不良的症状，同时在食用时可搭配其他食物，使机体摄入的营养更加均衡 。
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