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冰皮粉是糯米粉和粘米粉、澄粉按一定比例调制出来的，是做冰皮月饼必备的专用粉 ， 叫预拌粉或冰皮预拌粉 。制作冰皮月饼比较常见的方法有两种，一种是直接用冰皮预拌粉制作；另一种是用糯米粉和粘米粉混合自制冰皮粉 。
如果做彩色冰皮 ， 可以用食用色素 。也可以用更为天然的做法：加2勺吉士粉可以做黄色冰皮；加草莓汁可以做红色冰皮；加胡萝卜汁可以做橙色冰皮；加绿茶粉可以做绿色冰皮；加可可粉 ， 可以做成巧克力冰皮 。
【冰皮粉是什么粉 冰皮粉是什么粉做的】冰皮月饼制作方法：（原料：冰皮月饼粉、豆沙馅、热水、色素、熟糯米粉） 。
1、冰皮月饼粉加入85度左右的热水 ， 按1:1的最，边倒边搅拌，使之均匀 。
2、稍稍凉一些的时候，戴上一次性手套将其揉成面团，取少许的粘面团随意分成三部分，加入少许的色素，揉成三种不同颜色的面团 ， 盖上保鲜膜备用 。
3、白色面团分成30克左右一个 ， 分割成多大一个，主要看月饼模的大小，一般皮与馅的比例是1：1 。
4、豆沙馅选择的是油豆沙，分割成35克一个球，一共11个 。
5、月饼模按上自己喜欢的一个模，然后先用糯米粉将月饼模撒上一层 ， 起到防粘中的作用，再取少许的有色面团按压在需要的位置上 ， 周围弄干净 。
6、再取一个白色面团包上一个豆沙球 。
7、放入月饼模里，一次按压成形，一个好看的冰皮月饼就完成了 。
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