1、颜色鉴别：优质大米——呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状 。次质大米——呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明 。劣质大米——霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等 。
2、外观鉴别：优质大米——大小均匀，坚实丰满 ， 粒面光滑、完整 ， 很少有碎米、爆腰、腹白无虫，不含杂质 。次质大米——米粒大小不均 ， 饱满程度差，碎米较多 ， 有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质 。劣质大米——有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松 。
3、气味鉴别取少量样品于手掌上 ， 用嘴向其中哈一口热气 ， 或用手摩擦发热 ， 然后立即嗅其气味 。优质大米——气味香 ， 无异味 。次质大米——微有异味 。劣质大米——有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味 。
【大米怎么分辨好坏，大米怎么分辨好坏视频】4、滋味鉴别可取少时样品放入口中细嚼，或予以磨碎后再品尝 。优质大米——味佳，微甜，无异味 。次质大米——乏味或微有异味 。劣质大米——有酸味、苦味及其他不良滋味 。
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