温油锅是三四成热 ， 温度70-100度，油面宁静，无烟，没声音 。热油锅50%或60%热，温度110-170度，油表层无烟，周边向中间翻转 。七八成热，温度180-220度，油面有轻烟，平静，用手勺搅拌时有噪音 。油温对做菜的影响：做菜的时候，油温影响着菜的色香味，同时也影响人的健康 。由于油的种类不同，沸点也不完全相同 。让我们通过观察油面的波动和油烟的大小来区分温度 。
首先 ， 辨别一下三四成热的油 。当温度达到30%或40%时，油位波动最小 ， 但这时不会发生油烟；现在油温达到50%或60%，油位波动频繁 ， 开始出现少量油烟；当油温达到70%或80%时，油烟会大量升高；当油温达到90%时 ， 油烟开始密集上升 。
【油温170度怎么判断 油温170度怎么判断筷子】油炸、油炸、油炸、爆炸、油温要求不同 。烹饪时，温度达到五六成热就可以下料 。下料前 ， 将炒锅转动 ， 使油铺满锅底，使烧菜可口嫩滑；需要油炸的菜肴强调外焦内嫩，因此油温应控制在70%或80%的热量；大多数炒菜都是油炸的 ， 然后倒入果汁，所以油温也在70%或80%之间 。
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