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1、加食用碱:在酱肉中加入适量食用碱,使其酸碱中和即可 。
2、加糖和味精:可在酱肉中加入少量白糖和味精来调和口味,掩盖酱肉的酸味 。
3、加白酒:在酱肉中加适量白酒,对其进行杀菌、防腐,防止酱肉进一步酸败 。
4、增加盐度:在酱肉中加入适量防腐剂,如山梨酸钾或苯甲酸钠,然后对其加热、杀菌即可 。
酱肉分类:
中国酱肉生产历史悠久、种类较多,因辅料、加工的变化而有多个品种,比较知名的有:涪陵食品厂的桂楼牌京酱风肉、四川成都蜀风牌京酱风肉、北京天盛号清酱肉、天津天宝楼清酱肉、广东酱风肉、上海酱风肉、江苏吴江酱肉 。桂楼牌京酱风肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或枣红色,脂肪乳白色;肉身干爽结实,指压无明显凹痕;入口鲜美甜咸、清香生津、肥而不腻、越品越浓、酱香浓郁,具有京酱固有风味 。天宝楼清酱肉酱香馥郁、色泽鲜艳、红白分明、肉细绵润、肥而不腻 。广东酱风肉甘香适口、酱香袭人、醇润回甜、肥而不腻 。

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