膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体 ， 使面坯起发 ， 形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质 。
膨松剂可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类 。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳，使面胚起发 。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐 ， 以及调节二氧化碳产生的速度 。
膨松剂通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松 。它可有碱性膨松剂和复合膨松剂两类 。前者主要是碳酸氢钠产生二氧化碳 ， 使面胚起发 。酸性物质尚可中和在产生二氧化碳过程中所形成的碱性盐，以及调节二氧化碳产生的速度 。而淀粉等则具有有利于膨松剂保存 ， 调节气体产生速度，使气泡分布均匀等作用 。
【膨松剂是什么东西 复配膨松剂是什么东西】膨松剂是食品添加剂，含有硫酸铝钾，硫酸铝铵等，一般符合食品标准的膨松剂对人体没有伤害的 。如果经常吃含膨松剂超标的食物，其中的铝元素在体内堆积会影响钙的吸收造成骨质疏松，铝还可以影响神经系统，造成记忆力减退 。平时尽量少吃含膨松剂的食品 ， 购买正规厂家合格的食品 。
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