面条过冷水的意思是将煮好的面条，放入冷水中过水一下，再捞起来 。过冷水是为了让刚煮好的面条收缩一下 ， 过完冷水的面条更爽口，面条的表面会比较滑，不容易粘到一起 。
煮面条千万不要开水下锅
第一点：因为煮面条时，面条本身是干的，如果一下子遇到高温，表面的淀粉层就容易糊化，这个时候的水分、热量都不容易向面条里面渗透 ， 所以面心仍然是生的 。开水还会使面条上下翻滚，相互摩擦，这样煮出来的面条，内硬、汤又糊 。冷水下锅也一样，面条在水中等待烧开的时间较长，这样煮出来的面条就慢慢失去了原来的筋道 。最正确的就是 ， 烧水的时候，锅底出现的小泡泡往上冒就放面条，然后搅动一下 。这是第一点比较重要的，下锅要用半开的水去煮 。
【面条是冷水下还是开水 面条过冷水是什么意思】第二点：比较重要的就是在煮面条的过程中要加两次凉水 ， 有句话说：“三滚饺子两滚面”，煮开后添加两次凉水再滚开的意思 。这样煮的面条才不至于面心还生，而表面已经糊化了 。煮好的面条要过一遍凉水，过冷水能让面条收缩一下 ， 让它吃起来更爽口，面条表面会更滑，不容易粘连在一起 。
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