高粉是指高筋面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉 。
【高粉是什么 高粉是什么面粉】蛋白质含量在10.5-13.5% ， 颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状，筋度大、黏牲强 ， 比较适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带点儿刀的面食点心 。在西饼中多用于在松饼和奶油空心饼中 。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 。
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