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天下美食菜谱 天下美食菜谱与做法( 二 )

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红烧开背黑虎虾
|Meggy跳舞的苹果
黑虎虾500克老干妈辣豆豉1大勺酱油2勺醋3勺盐1克白糖20克大葱半棵大蒜4瓣姜1块凉水适量油适量
1. 黑虎虾背部剪开，挑去沙线 ， 冲洗干净 。
2. 大蒜拍碎剁末，大葱切末，姜切末 。
3. 调一个碗汁：酱油、醋、白糖、盐、适量凉水同入一碗 ， 混合均匀后可以尝一尝，味道满意了就可以；这个口味完全随个人，多点少点都可以 ， 成品的味道会比碗汁要重一些 。
4. 碗汁、葱姜蒜末，老干妈辣豆豉一并准备好，进锅后快速翻炒时就不会手忙脚乱了 。
5. 不粘炒锅中倒少许油 ， 将葱姜蒜末煸炒出香味儿 。
6. 将开背虾倒入锅中，大火翻炒变红色 。
7. 将碗汁淋入锅中，使虾都浸在汤汁中，充分入味，两分钟后出锅，想要个样子就摆盘，着急吃就直接倒入盘中 ， 撒少许香菜或者香葱末，红绿相间更加诱人 。
小窍门：
1、所谓沙线就是虾的肠子，开背挑出后轻轻一抻就可出来，食用更放心 。
2、调味汁中醋起到去腥，糖起到提鲜，如果想做糖醋汁，可以加大用量 。
3、不用放料酒，小火煸炒出葱姜蒜香，能很好地渗入到虾肉中 。
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红烧羊排
|一餐食光
羊排750克土豆2个大点的葱适量姜适量蒜适量冰糖适量八角适量香叶适量老抽适量生抽适量盐适量味精适量料酒适量花生油适量
1. 所有材料准备好，羊排冷水下锅，加入姜片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗干净 ， 沥干水分 。
2. 锅中放入适量油，油热后，加入适量冰糖 ， 小火，炒出焦糖色 。
3. 放入焯好的羊排，不断地翻炒 。
4. 羊排炒至表面金黄 ， 加入葱、姜、蒜、香叶、八角，继续翻炒至出香味 。
5. 倒入老抽和生抽，继续翻炒，至羊排上色 。
6. 加入热水，没过羊排即可，放入适量盐，大火烧开，再转小火炖煮 。
7. 大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块 。
8. 盖上锅盖，继续小火炖煮20分钟左右 。
9. 大火收汁，加入适量味精，翻拌均匀，关火 。
10. 香喷喷的红烧羊排就做好了，非常地好吃，照片没拍几张就被吃光光了~

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