红烧菜，家家都在做，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香 。但做到红而发亮 ， 味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦！其中的“炒糖色”就很重要！这里有炒糖色的3大诀窍分享给大家：1、要记住炒糖色的整个过程要开小火，糖色是慢慢熬化变色的；2、在冰糖下入锅炒至融化时，要仔细观察糖色的变化 ， 一定要等到成棕褐色冒大泡的时候加入水；3、炒糖色最好是选用冰糖 ， 因为冰糖比白砂糖炒出来的色泽更加红亮，并且更加浓稠 。
红烧排骨
|美食天下
排骨600克冰糖40克酱油15毫升料酒15毫升花椒1克生姜4片大葱适量盐适量食用油适量
小窍门：
1、熬冰糖时 ， 注意观察颜色变化 ， 待冒细泡时，要快速的放入排骨，否则熬过了颜色，会有焦糖的气味 ， 微微发苦 。
2、肉类不易熟烂 ， 通常再炖煮的差不多时再放盐 。
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板栗红烧肉
|零零落落2011
猪肉350g板栗300g料酒400g酱油30g盐1大勺糖1小勺蚝油1大勺鲜椒酱2大勺
小窍门：
调料可根据个人喜好调整 。
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