鱼的腥味来自鱼身上本身的鱼线，新鲜鱼由于不适当的处理和储藏而导致的微生物、酶作用或自动氧化，很多淡水鱼蛋白质含量丰富，营养价值高 ， 味道也很鲜美 ， 但是这些鱼类往往带有土腥味 。
去土腥味的做法，先去鳞清汆，再用旺火炖熟，味道鲜美无比 。
香橙沙梭鱼，此菜做法是将鱼宰杀剔骨 ， 鱼肚向两旁展开，腌制数小时后定形，裹以脆粉，入油中炸至鱼呈金黄色 ， 整齐装盘 。
【梭鱼为什么有土腥味 梭鱼为什么有土腥味呢】香橙酱装在橙子精制而成的容器内 ， 展开的鱼身宛若飞鸟展翼，精致美观 。
食时浇以香橙酱，其味酸甜可口，香脆无比 。
沙梭鱼的做法是先将沙梭鱼洗净去头尾 ， 留中间段，沾生粉入锅炸约5分钟，下料葱末、葱末、蒜末、辣椒末炒香下沙梭鱼，调好味炒均匀 。
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