红薯汤变绿色原因是红薯发生褐变现象，红薯含有氧化酶，遇氧要变色，而红薯的淀粉遇铁要变黑，两者结合在一起呈现出绿色 。红薯汤变绿属于正常现象，确定食材没有出现腐烂变质，便可正常食用 。
红薯营养价值：
【红薯汤变绿色怎么回事 红薯汤变绿色怎么回事儿】红薯是一种营养齐全而丰富的天然食品 ， 含有蛋白质、脂肪、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、维生素B1、维生素B2和8种氨基酸 。红薯能迅速中和米、面、肉、蛋等食品在人体内所产生的酸性物质，维持人体血液弱碱平衡 。
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