莴笋是很多朋友都尝试过味道的，比较爽脆 ， 并且味道比较清新容易和很多食材进行搭配 。莴笋也可以用于晒干保存和食用的 ， 但是有很多朋友并不知道 。莴笋干的制作工程也是需要进行腌制的，因为这样才能让其入味，并且保存起来才会更加容易 。
【如何晒莴笋干不变色 如何晒莴笋干】莴笋，又名莴苣 。莴笋口感鲜嫩，色泽淡绿，如同碧玉一般，制作菜肴可荤可素，可凉可热，口感爽脆 。它还具有独特的营养价值 。莴笋不同于一般蔬菜：
1、含钾量高，有利于利尿通乳 ， 减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益 。
2、含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有好处 。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠 。
3、含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长 。能改善消化系统的肝脏功能 。刺激消化液的分泌 ， 促进食欲 ， 有助于抵御风湿性疾病和痛风 。开通疏利，消积下气，强壮机体，防癌抗癌，宽肠通便 。
莴笋干的制作工艺如下：
1、原料选择：选用条直粗壮、大小整齐、皮薄肉厚、质地细嫩、粗纤维少的新鲜莴笋为原料 。剔除抽苔、老化、皮厚、粗糙、空心的莴笋 。
2、整理：削除莴笋的外皮、硬筋、叶丛和根须 。
3、盐腌：先将整理好的莴笋放在盐水中浸泡3-4小时 。笋条变软后捞出，装入筐内沥干盐水 。再按每100千克笋条加食盐10千克的比例 ， 一层莴笋撒一层食盐装入缸内 。装满缸后，撒满一层食盐，压上石块，盐腌1天 。
4、晾晒：将盐腌的莴笋捞出 ， 控干水分，摊放在竹帘或苇席上，置于通风向阳处进行晾晒 。晾凉后码放在缸内 。装满缸后压上石块，次日可见卤汁 。浸渍2~3天 ， 再将莴笋捞出进行日晒，傍晚时收起 。当见莴笋表面显干皮即可制成咸莴笋干坯 。
5、装缸：按每100千克咸莴笋干坯加干玫瑰花0.3千克的比例，将玫瑰花均匀地掺拌于咸莴笋干中，装入缸内，边装边压实 。装满缸后表面撒上细盐2~3千克，上面铺盖一层塑料薄膜进行封缸，经10~15天即可食用 。
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