红豆腐发霉一般要7天 。让豆腐发霉的时候，都是用稻草，一层稻草一层豆腐，一层一层往上放 ， 最上面放上棉被之类的东西 ， 一个星期左右，霉就会长出来 。红豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌，慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就制作完成，滋味鲜美适口 。
红豆腐：
【红豆腐发霉一般要几天 红豆腐发霉一般要几天才能吃】川陕等地区著名的传统小吃 ， 当地乡村老百姓几乎家家都会制作，在冬天，制作红豆腐时，先将榨干的鲜豆腐切成小方块，以不挨着的间距，平摆在稻杆上，放到温暖的容器中，过些天，豆腐表面长满了毛霉以后，取出在白酒中浸一下，在食盐、辣椒粉中滚一圈，然后放入坛中，撒少许生姜颗粒，坛口用泥土密封好 。
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