食用碱也叫面碱、碳酸钠，是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，化学成分为Na2CO3 。
食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水 。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲 。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
【如何辨别食用碱 如何辨别食用碱的好坏】食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质 ， 可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强 ， 加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
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