视情况而定 。制作粘豆包、年糕、馒头时，黄米面发面要烫一下，可以使面食更加蓬松柔软，口感更丰富；做大饼、面条这类面食 ， 发面是不用烫的 。黄米面也称糕面 ， 是黍子去皮后成为黄米，再磨成的面粉 。
黄米面的营养价值：
【黄米面用不用发? 黄米面发面时用烫一下吗】黄米富含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、锌、铜、锰等营养元素 。黄米面味道醇厚、口感丰富、营养丰富，能为人体提供多种营养物质，是一种颇受欢迎的食物 。黍子去皮俗称黄米，磨成的面粉俗称黄米面，常用来做糕，有素糕和油炸糕之分 。颜色淡黄，煮熟后很黏，在北方主要用来做一种传统的糕 。用黄米面做出来的糕，一般人是不会做的 。有的地方作为结婚，庆典的必备糕点 。
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