1、面包粉94克,低粉62克,水186克,蜂蜜21克,酵母1克,面包粉86克,低粉58克,酵母1克,黄油58克+113克,盐5克,葡萄干70克,核桃仁70克,朗姆酒3克,开水四分之一杯,红糖107克,肉桂粉4克 。
2、主料为海绵酵头,将主料里的食材一起放入面包桶,启动和面档将酵头充分搅拌 。
3、辅料中的前五项为主面团,将主面团中除黄油、盐外的原料放在一起混匀,倒在海绵酵头上面,不用搅拌,静待发酵 。
4、酵头发好就可以和面了,加入盐,启动和面程序,搅拌15分钟后加入黄油,继续搅拌10分钟后将面团发酵至两倍大 。
5、在海绵酵头发酵的时候就可以准备馅料了,将葡萄干用朗姆酒和开水中泡1小时,沥干备用,核桃170度烤15分钟后切碎 。
6、在面团发酵的时候准备蘸料,将蘸料原料(辅料后三项)放在一起,用微波炉加热1分钟后拌匀 。
7、发酵结束后,取出排气 。
8、将面团分割成14克一个的小剂子 。
9、分割后的面团立刻滚圆,不需要松弛,直接蘸上酱料 。
10、放入六寸戚风模具里,铺好一层面团后放上一半的馅料 。
11、在上面在放一层蘸料的面团,然后放上另一半馅料,剩下的面团蘸料放在最上面放在温暖的地方发酵至两倍大 。
【猴子面包的做法 猴子面包做法】12、将发酵好的面团放入预热好的烤箱,180度烤40分钟后覆盖锡纸,继续加热10分钟即可 。
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